社長ブログ、笑いと涙の奮闘記

冷凍した刺身の解凍方法��

2012年04月05日

ご存知のように、氷は凍る時に１．１倍に膨張します。

その状態になっている冷凍の刺身の温度を急に上げると、細胞膜が
こわれ、それがドリップとして流れ出ます。

例えば、冷凍の刺身を自然解凍させると、表面は外気と同じ２０℃
なのに、内部はまだマイナス１０℃などの状態になってしまい、表
面からドリップが出てしまいます。

こうなってしまうと、おいしい刺身は食べられません。