社長ブログ、笑いと涙の奮闘記

私が菓子パンを食べない理由��

2013年04月05日

私はご飯党でパンは天然のイースト菌だけで発酵された手造りのも
の以外一切食べません。

ご承知のようにパンがふわふわになるのはパン生地に仕込んだイー
スト菌が発酵して、二酸化炭素を出し、それが生地に空洞を作るか
らです。

さて、ふわふわのパンを商業的に大量に短時間で作ろうとすると、
イースト菌の自然発酵を待っているのでは非効率です。そこで「イ
ーストフード」という化学物質を使います。イーストフードはイー
スト菌に食べさせる化学合成のエサで、塩化アンモニウムなどの化
学物質を数種類混ぜて作られます。

これを使うと、少ない小麦粉で素早くふわふわのパンを作ることが
できるので、とても重宝なのです。